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學校食堂廚房的設計應注意以下幾個方面:

2021-06-02 15:33 admin
學校食堂的廚房設計是整個食堂的核心。食堂廚房的設計關系到員工能否吃好飯。因此,食堂廚房的設計非常重要。學校食堂不同于社會飲食,因此學校食堂廚房的設計應注意以下幾個方面:



(1)健康安全的原則:學校食堂,第一原則是健康。首先,設備的選用要安全、節能、堅固、實用、操作方便、衛生美觀。根據實際操作和國家相關規定,將廚房劃分為功能區,從飼料儲存、分類堆放、清洗處理、切配、蒸煮煎炸、就餐到最后的清洗消毒。正確安排“燃燒”順序,避免熱食橫流;地面使用防滑地磚,接縫處要小,減少灰塵積聚。后廚各區域之間應設計排水溝,便于后廚整體清潔。只有干凈衛生的廚房才能保證每個學生飯菜的衛生。
 
(2) 訂單安全原則:訂單安全分為安裝安全和廚房設備選型安全。安裝安全要求專業人員測量、設計并確保正確的生產尺寸。整個排煙系統還必須有相應的安全防護措施。管道內安裝防火閥,可有效防止爐子過火引起的火災。發生。檢查廚具五金件(鉸鏈、把手、導軌)是否安裝牢固,懸掛式廚房是否安裝牢固;

(3) 選用廚房設備的安全要求應為耐磨、耐酸堿、防火、抗菌、防靜電,利率安全原則和利率安全手段的效率。學校食堂為師生提供服務,均應按照學校規定的休息時間,為師生提供有效、美味的就餐標準。

(4) 經濟安全的原則是安全是持久的。學校食堂的設計要符合經濟的原則,不能過于豪華和夸張;設備要耐用。學校食堂廚房工程分類及采購原則:學校食堂分為四大部分:廚房、食堂、櫥窗、附屬商店和辦公室。其中,餐廳占建筑面積的大部分,其次是廚房。平時,學校食堂的樓不是很高。食堂一般不超過三樓。這樣做的目的是為了方便老師和學生吃得不至于太累,方便廚房物流的配置。而且,由于單層建筑面積大,造價高,不適合施工。高層建筑。

(5) 學校單位食堂廚房主要分為以下幾類:食堂廚房第一類為儲物用具,儲物用具分為食品儲藏和用具儲藏兩部分。食品儲藏分為冷藏儲藏和非冷藏儲藏。制冷是通過廚房里的冰箱和冰柜來實現的。餐具儲物空間通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等為餐具、炊具、餐具等儲物用具提供儲物空間,第二類食堂廚房為洗滌用具,包括冷熱水供應系統、排水設備、,現代家庭廚房、垃圾桶或衛生桶還應配備消毒柜、餐廚垃圾粉碎機等設備。食堂廚房的第三類是調理用具,主要包括調理桌、整理、切菜、配料、調節工具和用具。隨著科技的發展,家庭廚房的食品切割機、榨汁機和攪拌機越來越多。第四類食堂廚房為炊具,主要包括爐具、爐灶及相關工具和炊具。隨著廚房革命的發展,電飯煲應運而生。高頻電磁爐、微波爐、微波爐等也開始進入家庭。第五類食堂廚房為餐具,主要包括餐廳家具和餐具。學校食堂廚房設備購置原則:

(6) 生原則:廚房用具必須具有抗污染能力,特別是防止蟑螂、老鼠、螞蟻污染食物的功能,以保證整個廚房用具的內在質量。目前市面上一些櫥柜都用防蟑螂密封,可以有效防止食品被污染。在餐廳為廚房電器選擇防火原則:廚房是現代家庭中唯一使用明火的區域。材料的耐火、阻燃水平決定著廚房乃至房屋的安全,尤其是廚房表面的耐火性能。這是選擇廚具的重要標準。因此,傳統廚具生產廠家生產的廚具表面材料全部采用不燃、阻燃材料。食堂購買廚具的原則:必須有合理的廚房操作規程。

(7) 因此,在廚具的設計中,可以根據正確的工藝流程來設計各部分的布局,這對以后的使用非常重要。另外,爐子的高度和壁柜的位置直接影響使用的方便性。因此,必須選擇符合人體工程學原理和廚房操作規程的廚具。選購精美廚具的原則:廚具不僅要外形美觀、色澤鮮艷,而且要經久耐用。因此,它們應易于污染,并具有良好的清潔性能。因此,好的表面材料應具有抗油膩和防煙的能力,使廚具表面能長期保持清潔和新鮮。

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